Rechercher une ressource pédagogique : épices

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UNISCIEL (unisciel)
UNISCIEL (unisciel)
24.03.2011
Épices et herbes aromatiques
Description : Les épices et les herbes aromatiques sont des produits d'origine végétale utilisées dans l'alimentation. Elles sont pour une bonne part responsables des plaisirs de la table et n'ont aucune valeur nutritionnelle. Très prisées et convoitées depuis la plus Haute Antiquité, les épices furent monnaies ...
  • aliments
  • arômes
  • épices
UNISCIEL (unisciel)
UNISCIEL (unisciel)
28.03.2011
La perception des arômes
Description : Au-delà de la nature chimique des arômes, l'expérience culinaire dépend aussi de la physiologie de la perception de ces arômes. Nous verrons que cette expérience ne peut être totalement décrite à partir de l'analyse des seuls paramètres physico-chimiques et processus physiologique mis en jeu.
  • aliments
  • arômes
  • épices
UNISCIEL (unisciel)
UNISCIEL (unisciel)
28.03.2011
Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?
Description : Un aliment contient de nombreux composés volatils, que l’on peut percevoir de deux manières : par voie nasale directe (ce qui correspond à l’odeur) ou par voie rétronasale lorsque l’aliment est placé dans la bouche, ce qui donne naissance à l’arôme. L’ensemble des composés volatils responsables ...
  • aliments
  • arômes
  • épices
UNISCIEL (unisciel)
UNISCIEL (unisciel)
02.01.2011
Sapin ou épicéa de Noël ?
Description : La tradition française du sapin de Noël, très ancienne, est née en Alsace vers 1520. Aujourd'hui, plus de 5 millions de sapins de Noël sont achetés en décembre par 20 % des foyers français, marché qui génère un chiffre d'affaire de 100 millions d'euros par an. Mais que vend-on, des sapins ou des ...
  • Sapin
  • Epicéa
  • Sapin de Nordmann
  • Abies alba
  • Picea abies
UNISCIEL (unisciel)
UNISCIEL (unisciel)
28.03.2011
Tout sur la vanille
Description : Le vanillier est une liane grimpante (fig. 1A et 1B) originaire d'Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres (fig. 1C et 1D). Il appartient à la classe des ...
  • aliments
  • arômes
  • épices