Rechercher une ressource pédagogique : gastronomie (éthique)

Le moteur de recherche des ressources pédagogiques donne accès à un ensemble de documents mis à disposition par l'Université Numérique, les établissements d'enseignement supérieur et Canal U. Vous y trouverez des productions universitaires dans l'ensemble des domaines de formation.

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Canal-U
Canal-U
10.04.2015
Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"
Description : "Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans un soufflé !..." En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti,  Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant ...
  • gastronomie (éthique)
  • nouvelle cuisine
  • cuisine moléculaire
  • Brillat-Savarin
  • Escoffier
  • Physique
Canal-U
Canal-U
25.11.2011
Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini
Description : Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini. Conférence organisée par le Centre d'Études du Tourisme, de l'Hôtellerie et des Industries de l'Alimentation (CETIA) de l'Université Toulouse II-Le Mirail et le Centre d'Étude et de Recherche Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP ...
  • agriculture durable
  • économie sociale et solidaire
  • biodiversité des espèces
  • comsommation alimentaire
  • gastronomie (éthique)
  • politique alimentaire
  • production agricole locale