Rechercher une ressource pédagogique : nouvelle cuisine

Le moteur de recherche des ressources pédagogiques donne accès à un ensemble de documents mis à disposition par l'Université Numérique, les établissements d'enseignement supérieur et Canal U. Vous y trouverez des productions universitaires dans l'ensemble des domaines de formation.
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Canal-U
Canal-U
10.04.2015
Description : "Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans un soufflé !..." En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti,  Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant ...
  • gastronomie (éthique)
  • nouvelle cuisine
  • cuisine moléculaire
  • Brillat-Savarin
  • Escoffier
  • Physique