Rechercher une ressource pédagogique : polyphénols

Le moteur de recherche des ressources pédagogiques donne accès à un ensemble de documents mis à disposition par l'Université Numérique, les établissements d'enseignement supérieur et Canal U. Vous y trouverez des productions universitaires dans l'ensemble des domaines de formation.

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Canal-U
Canal-U
18.11.2008
Cafés des Sciences Nancy 2008 - L’œnologie est-elle une science ?
Description : Organisés par les universités de Lorraine en collaboration avec l’INSERM, le CNRS, l’INRIA et l’INRA. Résumé : A quelques jours du Beaujolais nouveau, c’est l’occasion d’explorer un sujet apprécié de nombreux amateurs : le vin. De la sélection des vignes à la dégustation, l’œnologie est une affaire ...
  • chimie
  • terroir
  • raisin
  • oenologie
  • dégustation
  • cépage
  • AOC
  • analyse sensorielle
  • polyphénols
  • Cafés des Sciences Nancy Université
  • vin
Canal-U
Canal-U
18.09.2008
Oenological advances and wine and health potential effects
Description : Panorama des plus récentes découvertes scientifiques sur les constituants et la qualité du vin, présenté par Andrew L. Waterhouse, Professeur d’œnologie à l’Université de Californie. Il apporte un éclairage original sur les perspectives ouvertes par la consommation du vin sur la santé : protection ...
  • french paradoxe
  • polyphénols
  • vin (composition)
  • vin (effets physiologiques)
  • vin (emploi en thérapeutique)
  • vin et santé
Canal-U
Canal-U
15.04.2008
Polyphénols, vin et santé
Description : Au début des années ’80, l’OMS (Organisation mondiale de la santé) lance une étude internationale sur l’évolution des maladies cardio-vasculaires : c’est le projet MONICA (MONItoring trends and determinants in CArdiovascular disease). Cette enquête formule l’hypothèse que la protection de la mo ...
  • french paradoxe
  • polyphénols
  • vin (composition)
  • vin (effets physiologiques)
  • vin (emploi en thérapeutique)
UNIT
UNIT
19.03.2008
Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ...
  • biochimie alimentaire
  • industrie agroalimentaire
  • brunissement
  • réactions colorées
  • réaction de Maillard
  • réaction de brunissement enzymatique
  • caramélisation
  • enzyme
  • polyphénol-oxydase